Apéritifs à Base de Vin

Ce délicieux vin miellé aux épices trouve ses origines dans la gastronomie romaine, dont une des plus anciennes recettes est présente dans le célèbre ouvrage du 4ème siècle, le De Re Coquinaria d’Apicius. Le nom Pimen (en catalan et langue d’Oc) vient du bas latin pygmentum, signifiant épices, aromates et sa composition s’apparente beaucoup à l’Ypocras (une appellation plus tardive et beaucoup plus répandue) … Mais la principale différence, outre le mélange d’épices tout à fait personnel du préparateur, est la présence de miel pour le Pimen et de sucre pour l’Ypocras. Cet apéritif fut consommé à de nombreuses tables de seigneurs et apparait dans de multiples textes : de la Présentation du Graal dans le Roman de Perceval de Chrétien de Troyes, aux ouvrages culinaires (ou médicaux) en catalan en passant par les livres de comptes d’un riche marchand d’épices de Montauban… Dans cet apéritif revisité, l’alchimie du septénaire d’épices (Cannelle, Badiane, Gingembre etc.) révèlera tout un panel de saveurs et vous plongera à travers l’histoire de l’Ancien Monde…

Vin rouge IGP Comté Tolosan, miel, 7 épices, eau de vie.
18 % Vol.

DÉGUSTATION

Attaque = les épices explosent en bouche les unes après les autres

Milieu de bouche = les tanins mêlés aux épices apportent des touches fraiches d’anisée et réglisse

Final = les épices perdurent en bouche

CONSEIL

À déguster frais en apéritif ou avec en fonction des goûts, du fromage fermier, du foie gras ou une venaison.

La Ronce d’Ida est l’appellation utilisée par les botanistes pour nommer le framboisier. Ainsi d’après la légende, la framboise, à l’origine blanche, proviendrait du mont Ida en Crète où Zeus passa son enfance auprès des nymphes. L’une d’elles, Ida, se serait écorchée le sein sur une épine de framboisier lors de sa cueillette et son sang versé serait alors à l’origine de la couleur de nos framboises…. Ce fruit rouge, au centre de cet apéritif à base de vin (inspiré du Moretum médiéval), est rejoint par d’autres baies aux saveurs des sous-bois, telles que la groseille, la myrtille et le cassis.

Vin rouge IGP Comté Tolosan, framboises, groseilles, myrtille, miel, sucre de canne, liqueurs de fruit et eau de vie.
18 % Vol.

DÉGUSTATION

Attaque = vin doux très fruité

Milieu de bouche = les saveurs des fruits viennent les unes après les autres

Final = les saveurs de framboise et cassis perdurent au palais

CONSEIL

À déguster frais en apéritif ou avec, en fonction des goûts, du fromage doux, un dessert ou du chocolat noir.

Depuis l’Antiquité, le Basilic est considéré comme une herbe royale (d’où son nom ayant une origine grecque, « Basileús » signifiant « Roi ») et possède un arôme tel qu’il pouvait figurer à la table des grands seigneurs. Il est également au cœur de bon nombre de pratiques mystiques allant de la croyance religieuse à la sorcellerie, de l’Afrique aux Indes en passant par l’Europe moyenâgeuse. Cet apéritif, inspiré des breuvages de la Rome antique (mulsum), vous permettra d’aborder le basilic sous un autre regard, sans craindre de se voir changer… en pierre.

vin blanc IGP Comté Tolosan, basilic, miel, eau de vie.
18 % Vol.

DÉGUSTATION

Attaque = vive et fraîche avec les touches typiques du basilic au nez

Milieu de bouche = les saveurs miellées se mêlent au vin

Final = le basilic perdure sans l’emporter sur le vin

CONSEIL

À déguster frais en apéritif ou avec en fonction des goûts, des tapas et tartinades, légumes grillés ou fruits de mer.

Cet apéritif porte le nom d’une des diverses tribus de Papouasie-Nouvelle-Guinée dont la banane en est originaire (avant de se répandre dans de nombreux pays tropicaux). La présence de rhum de Martinique vient renforcer les arômes du fruit tout en apportant sa touche tout à fait personnelle. 

Le degré de maturité du fruit frais utilisé lors de l’élaboration de la recette pourra révéler toute une palette de saveurs allant de celle de la banane verte à celle de la banane flambée…

vin blanc IGP Comté Tolosan, banane, sucre de canne, rhum de Martinique, eau de vie.
18 % Vol.

DÉGUSTATION

Attaque = fruitée avec une banane subtile

Milieu de bouche = apparition du rhum et des saveurs de bananes flambées

Final = les saveurs précédentes et le vin perdurent en bouche

CONSEIL

À déguster frais en apéritif ou avec un dessert.

Cet apéritif va créer un petit pont et rapprocher ces deux fruits pourtant si géographiquement opposés mais portant une même couleur emblématique, le rouge Ponceau. Ce ton caractéristique de la fraise est également une des appellations du litchi (de par la couleur de son enveloppe), aussi surnommé la Cerise de Chine. Le muscat de Hambourg, unique cépage de ce vin rosé, apportera pour sa part une douceur et une légèreté qui lui est si caractéristique.

vin rosé IGP Comté Tolosan, litchi et fraise, sucre de canne, liqueurs et eau de vie.
18 % Vol.

DÉGUSTATION

Attaque = litchi en première intention puis la douce fraise arrive

Milieu de bouche = les saveurs grain de raisin et noyau jouent avec la sucrosité

Final = les saveurs fruités perdurent en bouche

CONSEIL

À déguster frais en apéritif ou avec en fonction des goûts des tapas ou un dessert.